Резюме. Раньше бастурму готовили для длительного хранения излишков мяса. В то время не было холодильников. В погребе или подвале деликатес сохранял свои полезные свойства и не портился.
Как хранить бастурму — правила и особенности
Бастурма состоит почти исключительно из сушеного мяса. Ее готовят практически из всех видов мяса. Чаще всего используют курицу, говядину и свинину. В прошлом этот продукт делали для того, чтобы сохранить мясо в съедобном виде, так как не было возможности его заморозить. Сегодня это блюдо считается скорее деликатесом и обычно употребляется в качестве закуски. Благодаря соли, специям и удалению влаги она может сохраняться довольно долго.
На срок хранения бастурмы влияют следующие факторы:
- Состав. Чем больше соли и других консервантов, тем дольше хранится. Желательно применять не только обычную, но и нитритную соль для исключения риска развития бактерий, вызывающих ботулизм.
- Упаковка. Если продукт нужно сохранить в течение длительного времени, но при этом он не будет периодически употребляться, желательно использовать вакуумную упаковку.
- Температура. Рекомендуется содержать в прохладном месте,
- Влажность. Место должно быть сухим.
- Состояние. Продукт должен иметь упругую структуру. Если бастурма чрезмерно мягкая, была нарушена технология приготовления, поэтому продукт не может долго лежать.
- Вентиляция. Помещение должно хорошо проветриваться.
Особенности хранения
Продукт может храниться довольно долго даже в комнатных условиях. Это связано с тем, что в процессе вяления из сырого мяса удаляется влага. Используется большое количество соли, в том числе нитритной. Любая соль не только усиливает вкус, но и действует как консервант. Мясо покрывается толстым слоем специй, которые также защищают его от внешних воздействий.
Сроки и способы хранения не зависят от вида сырья: бастурма из курицы, свинины, говядины и других видов мяса хранится одинаково. Это связано с техникой приготовления.
В холодильнике
Традиционно бастурму не хранят в холодильнике. Изначально продукт был предназначен для хранения в обычных условиях. Однако сегодня производители рекомендуют хранить его в прохладном месте, чтобы избежать риска появления болезнетворных микроорганизмов.
Чтобы избежать высыхания, следует использовать полиэтиленовый пакет или контейнер с плотно прилегающей крышкой. Идеальным решением является вакуумный пакет. Герметичная упаковка защищает не только от высыхания, но и от посторонних запахов. Продукт может храниться в холодильнике около шести месяцев. Однако точный срок может варьироваться в зависимости от количества соли.
В морозильной камере
Пищевые технологи и опытные повара не рекомендуют замораживать бастурму. Это пагубно влияет на питательные свойства. Минусовые температуры разрушают волокна мяса. Размороженный продукт имеет более мягкую, рассыпчатую и крошащуюся структуру. Вкус становится значительно слабее.
Замораживание можно делать только в крайнем случае, если нет других вариантов. Это может произойти, например, если вы уезжаете из дома на 1-2 года. В этом случае морозильная камера поможет вам сохранить продукт в пригодном для использования виде. Конечно, вкус после размораживания далек от первоначального.
При комнатной температуре
Бастурма изначально создавалась как мясное блюдо, которое можно было долго хранить в комнатных условиях. В древние времена она была одним из основных продуктов питания в дальних путешествиях. Мясо содержит очень мало влаги и полностью насыщено солью, что значительно продлевает срок его хранения.
Хранение в помещении — лучший способ сохранить вкусовые качества продукта. Самое главное, чтобы помещение хорошо проветривалось. Для упаковки следует использовать мешок из натуральной ткани. Можно также просто завернуть ее в марлю. При таких условиях бастурма будет храниться в течение 6 месяцев.
Предотвращение пересыхания
В процессе сушки влага удаляется не полностью. Важно, чтобы влага оставалась в структуре продукта в течение всего периода хранения. Высушенный продукт можно есть, но он очень твердый. Чтобы предотвратить высыхание мяса, его необходимо завернуть в ткань, смоченную в чистой воде. Затем продукт упаковывают в пакеты и хранят при комнатной температуре.
Признаки испорченности бастурмы
Определить, что бастурма испорчена, можно по следующим признакам:
- Структура стала слишком твёрдой.
- Прогорклый привкус.
- Образование чёрных, белых или разноцветных пятен. Это свидетельствует о поражении плесенью.
- Изменение окраски на нехарактерную для бастурмы. Обычно становится зеленоватой.
- Неприятный протухший запах.
Пропавшую бастурму не следует употреблять в пищу. Если она начинает гнить (неприятный запах) или плесневеть, употребление ее в пищу может привести к отравлению. Высушенное мясо можно есть, но на вкус оно хуже оригинала.
Срок хранения в холодильнике
Бастурма известна людям с давних пор. Когда-то она была традиционным блюдом кочевых народов. Ее готовили из конины, чтобы удалить лишнюю влагу.
Сегодня бастурму готовят в основном из говядины, но свинина и другие виды мяса, например, курица, также являются распространенными прекурсорами. Термообработка не применяется. Продукт представляет собой соленое и приправленное вяленое мясо. Его толстый слой защищает деликатес от порчи. Поскольку из мяса удаляется влага, готовый продукт имеет относительно длительный срок хранения, а соль и специи являются естественными консервантами.
Многие готовят бастурму дома. Правильно приготовленное мясо может храниться до шести месяцев или дольше. Очень часто его хранят в холодильнике.
Для бастурмы, изготовленной промышленным способом, срок годности и температура хранения обычно устанавливаются производителем. Это мясо также может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Однако на срок хранения влияют различные факторы, которые необходимо учитывать при покупке.
- Состав. Бастурма – изысканный деликатес, его оригинальный вкус и аромат создаются с помощью специй. Сегодня трудно найти продукт, в состав которого производитель не добавил бы консервантов и усилителей вкуса. Конечно, они улучшают внешний вид изделия и продлевают срок его годности. Однако синтетические добавки снижают качество готового изделия. В бастурме надлежащего качества таких добавок быть не должно. А вот толстый слой специй на мясе – это хороший показатель.
- Внешний вид и форма. Цвет бастурмы должного качества колеблется от темно-красного до коричневого. Слишком яркий красный цвет мяса говорит о том, что в нем присутствуют искусственные добавки. Кроме того, свежему мясу присуща упругость – после надавливания на него пальцем оно должно восстановить прежнюю форму. Желательно, чтобы мясо не имело очень мягкую консистенцию. Такой продукт будет портиться быстрее.
- Упаковка. Подходящая упаковка значительно удлиняет срок хранения. Если вы намереваетесь хранить деликатес, следует предпочесть мясо, упакованное под вакуумом. Герметичный пакет не только не позволит продукту стать излишне сухим и потерять аромат, но и предотвратит появление запаха в холодильнике. При покупке надо удостовериться, что на пакете нет повреждений.
Если бастурма не упакована, ее следует завернуть в пищевую бумагу, термоусадочную пленку или пакеты с зип-локом, прежде чем поместить в холодильник. В качестве альтернативы ее можно хранить в пластиковом контейнере с герметичной крышкой. В таких контейнерах бастурма не будет черстветь, а ее резкий аромат не будет мешать запаху других продуктов. Продукты, которые могут впитывать запахи, не следует хранить рядом с бастурмой.
Обратите внимание, что хотя бастурма может храниться в холодильнике в течение шести месяцев, ее не следует готовить и есть намного раньше. Это связано с тем, что при длительном хранении деликатес может потерять свои вкусовые и питательные свойства. Кроме того, ограниченное пространство в холодильнике без вентиляции изменяет вкус мясного продукта.
Как хранить при комнатной температуре?
Современные люди привыкли хранить все продукты в холодильнике, особенно мясные. Однако не стоит бояться хранить бастурму при комнатной температуре, ведь рецепт ее приготовления был разработан задолго до появления первой бытовой техники. Опытные кулинары даже рекомендуют не хранить деликатес в холодильнике, а найти место, где влажность воздуха составляет около 60 %. В относительно прохладном месте мясо может храниться от 4 до 6 месяцев. Если при приготовлении использовать больше соли и специй, срок хранения вяленого мяса увеличится.
Важно, чтобы помещение хорошо проветривалось, но сквозняков допускать нельзя. Еще одним важным требованием является поддержание постоянной температуры, так как перепады температур влияют на продукт. Кроме того, мясо следует защищать от прямых солнечных лучей, так как они могут высушить его.
В помещении не должно быть слишком жарко, а температура не должна превышать 16 °C. Более высокая температура значительно сокращает срок хранения. Несмотря на то, что мясо защищено солью и слоем специй, патогенные микроорганизмы начинают свою работу.
Для хранения готовое мясо заворачивают в натуральную ткань, можно также использовать марлю. Лучше всего, если бастурма не лежит на поверхности, а подвешена к потолку.
Чем прохладнее помещение, тем дольше продукт будет сохранять свой вкус и аромат. Лучше всего, если он будет подвешен в погребе или подвале под D ecke.
Следует четко понимать, что вид сырья не влияет на то, как долго и как хранится этот деликатес.
Заморозка
Домашнюю бастурму можно хранить так же, как и магазинную. Лучшее место для этого — прохладная комната, но людям, живущим в городской квартире, бывает трудно найти такую комнату дома. Поэтому многие хранят готовые продукты в морозильной камере. Конечно, мясное угощение можно хранить в морозилке год и более. Но для бастурмы это не самое лучшее место.
Особенность приготовления продукта заключается в том, что из него удаляется влага. Существует множество рецептов, но в каждом из них есть этап, когда мясо помещают под сетку на 1-6 дней, чтобы удалить жидкость. Затем куски подвешивают для просушки. Этот процесс занимает не менее 2 недель. Даже после вяления в мясе остается влага.
При очень низких температурах в морозильной камере влага превращается в кристаллы льда. Известно, что лед имеет больший объем, чем вода, из которой он образуется. Это, в свою очередь, разрушает структуру мясных волокон. После оттаивания продукт становится рыхлым и неаппетитным, а при разрезании может рассыпаться. Конечно, он все еще съедобен, но теряет вкус и запах. Он становится менее питательным, и его пищевая ценность ухудшается.
Поэтому замораживать холодные закуски имеет смысл только в том случае, если вы уезжаете надолго. Перед тем как отправить деликатес на столь длительное хранение, его следует упаковать. В этом случае лучше использовать дышащую упаковку (пергамент, пищевая бумага). Если этих материалов нет, можно использовать полиэтилен, целлофан или термоусадочную пленку. Также можно использовать герметично закрывающуюся тару.
Какой срок хранения бастурмы в домашних условиях
Бастурма готовится из свежей говядины. Она обладает приятным ароматом и пряным вкусом. Процесс приготовления длительный — от 2 до 4 недель. Сначала мясо засаливают в пряном маринаде, затем отжимают тяжелым прессом, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем его обрабатывают различными специями и помещают в прохладную среду для вяления.
Мы расскажем вам, как хранить бастурму из курицы или телятины в домашних условиях, чтобы она не потеряла своих полезных свойств, вкуса и аромата и оставалась свежей в течение шести месяцев.
Как правильно хранить бастурму
Бастурма реагирует на любое изменение температуры и быстро теряет свои полезные свойства, аромат и вкус. Мясо высыхает и становится жестким. Хранить бастурму предпочтительно в прохладном месте в доме. Холодильник и морозильная камера также подходят для этой цели, но в помещении деликатес меняет свой состав и становится менее вкусным.
Для хранения в холодильнике и морозильной камере используйте контейнер с крышкой, полиэтиленовый пакет или вакуумную упаковку. Это предотвращает измельчение специй и препятствует размножению бактерий. Сильный запах специй в бастурме не распространяется в морозильной камере или холодильнике и не проникает в другие продукты.
Оптимальные контейнеры — это мешочки из натуральных тканей. Подберите их по размеру продуктов. Подвесьте их на веревке в прохладном помещении. Так бастурма получает достаточно воздуха и сохраняет все свои полезные и вкусные свойства.
Важно. Рекомендуется регулярно проветривать помещение, где висят мешочки с бастурмой.
Оптимальный срок хранения бастурмы — от 2 месяцев до полугода. Продолжительность зависит от того, как засолено мясо. Чем больше соли и специй, тем дольше хранится продукт.
Где хранить бастурму
Продукт готовят дома или покупают в магазине.
При покупке бастурмы важно обратить внимание на следующее:
- Целостность упаковки. На ней не должно быть вмятин, порезов или проколов.
- Срок годности. Не стоит приобретать продукт ближе к концу хранения.
- Состав. Только мясо, соль, специи. Ароматизаторов, красителей и консервантов лучше избегать.
Бастурма нарезается на небольшие кусочки. Не кладите кусочки вместе, так как это препятствует циркуляции воздуха между ними. Не храните колбасу вместе с другими продуктами. Чрезмерно высокие температуры вызывают быстрый рост болезнетворных бактерий, вредных для здоровья.
Если продукт слегка подсох, его следует завернуть во влажное полотенце. Влага проникнет в продукт и вернет ему первоначальный вид.
При комнатной температуре
Холодная нарезка не подходит для хранения в помещении. Максимально допустимая температура, при которой мясо не испортится, составляет +15°C. В помещении она обычно составляет от +18°C до +24°C.
Если нет другого способа сохранить продукт, положите его в хлопчатобумажный мешок и подвесьте в темном месте. Рядом ставится увлажнитель воздуха и регулярно включается. Таким образом, продукт сохранится в течение нескольких дней.
Оптимальные условия хранения — шкаф или подвал, где температура не превышает +15°C. Срок хранения в этом случае составляет около полугода.
Без холодильника
Идеальные условия хранения бастурмы:
- температура — +13…+15°С;
- 60% влажности;
- темное место без солнечного света;
- отсутствие сквозняков.
При таких условиях колбаса может храниться от 4 до 6 месяцев.
Регулярно проверяйте качество колбасы. Признаки качественного продукта:
- Плотное и упругое. При нажатии не остается вдавленной ямки.
- Верхний слой из специй не осыпается.
- Приятный аромат с пряным запахом без затхлости.
- Отсутствие плесени.
- Ярко-красный или темно-бордовый цвет при надрезе.
Если бастурма была приготовлена по классическому рецепту и с соблюдением всех правил, то после употребления она начинает пахнуть специями. Это продолжается от 6 до 14 часов. Никакие духи не могут замаскировать этот аромат.
В холодильнике
Если часть бастурмы отрезана, а оставшуюся часть нужно сохранить до следующего приема пищи, ее следует поместить в полиэтиленовый пакет, вакуумный контейнер или тщательно завернуть в полиэтиленовую пленку.
Самое главное, чтобы они не хранились на воздухе. Это защитит угощение от высыхания и предотвратит распространение аромата бастурмы на другие продукты в холодильнике.
Таким образом, мясо может храниться до шести месяцев. При более длительном хранении его консистенция меняется, и оно рассыпается при разрезании.
Резюме. Раньше бастурму готовили для длительного хранения излишков мяса. В то время не было холодильников. В погребе или подвале деликатес сохранял свои полезные свойства и не портился.
Покупка готового продукта: что нужно знать?
Если вы покупаете готовое мясо в магазине, то следует обратить внимание на такие моменты:
- Состав. Если кроме мяса и специй есть синтетические ароматизаторы, такой продукт желательно не хранить долго.
- Упаковка. Она не должна иметь повреждений любого характера.
- Срок годности. Эта информация должна быть указана на упаковке. Если срок хранения близок к завершению, приобретать его не стоит.
Не рекомендуется покупать сушеное мясо без этикетки, так как в этом случае отсутствует информация о составе, сроке хранения и самом производителе.
Сроки годности
Срок годности сушеного мяса напрямую зависит от условий, в которых хранится продукт. При отсутствии холодильника вяленое мясо может храниться в вакууме до одного месяца, но только при условии, что кусок защищен от света и при низкой температуре воздуха.
В холодильнике на полке вяленое мясо может храниться до 3 или даже 4 месяцев. В вакуумном контейнере оно может храниться до шести месяцев.
В морозильной камере оно может храниться до года. Однако рекомендуется помещать его в морозильную камеру сразу после приготовления. Если оно долгое время находилось в холодильнике, замораживание не рекомендуется.
Помимо условий хранения, на срок хранения влияет и вид мяса. Свинина имеет более короткий срок хранения, чем говядина или конина. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения продукта в любом месте.
В вакуумной упаковке
Главная особенность вакуумной упаковки заключается в том, что содержимое полностью лишено доступа кислорода. Это замедляет процессы окисления и тем самым продлевает срок хранения вяленого мяса.
Преимущества вакуумной упаковки для сохранения продукта
- презентабельный внешний вид;
- компактность;
- длительный срок хранения.
Как только упаковка вскрывается, открывается доступ воздуха и начинается процесс окисления. Поэтому очень важно не хранить мясо, не прошедшее вакуумную упаковку, в течение длительного периода времени. Помимо сушеного мяса, в вакуумном запайщике можно хранить и другие виды мясных продуктов, в том числе сырое мясо.
Основным требованием для качественного хранения является хорошее качество продукта до того, как он попадет в вакуумный пакет. Вакуумировать продукт можно и дома, если у вас есть соответствующее оборудование.
Бастурма в домашних условиях
Бастурма — это мясо, высушенное в специях, популярный деликатес в армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухне. Бастурму несложно приготовить в домашних условиях.
- Бастурма из говядины
- Ингредиенты
- Как приготовить бастурму из говядины
- Где и при какой температуре сушить бастурму?
- Бастурма из свинины
- Ингредиенты
- Бастурма из куриной грудки
- Ингредиенты
- Где и сколько хранить бастурму?
Рецепт бастурмы длинный, но довольно простой. Целые куски мяса, предварительно посоленные для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца и пажитника (чаман), а затем подвешивают для просушки. Его подают в виде колбасы или кладут на бутерброды.
На этой странице я собрал 3 рецепта: Бастурма из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), Бастурма из свинины и Бастурма из курицы (куриная грудка). Вы также узнаете, где и как сушить бастурму, где и как долго ее хранить, а также более подробно о том, как приготовить домашнюю бастурму.
Бастурма из говядины
Традиционно бастурма готовится из говядины. Возьмите большой кусок говяжьей вырезки (или филейной части) толщиной около 5 см и сушите его долгое время, 4 недели или больше, при температуре +8°C.
Мясо можно солить как сухим способом, так и погружением в солевой раствор. Первый способ проще и быстрее, так как говядину не нужно держать под давлением. Всю работу делает соль — она насыпается в крышку на кусок вырезки и вытягивает из него всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем покрывается пастой из специй и подвешивается для просушки. Время сушки составляет около 4 недель, или около месяца (зимой время сушки можно сократить до 1 недели, если сушить мясо в горизонтальном положении возле окна).
Общее время: 1 месяц Время приготовления: 15 минут Выход: 420 г.
Ингредиенты
- говяжья вырезка – 800 г
- каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
- чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
- паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
- перец красный – 1 ч. л.
- перец черный – 1 ч. л.
- чеснок молотый – 1 ч. л.
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- укроп сушеный – 1 ч. л.
- мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
- вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
- растительное масло – 2 ч. л.
Примечания: Объем продукта, который можно приготовить, составляет около 1,5 л. 1,1м3,5г. Чаман — важный ингредиент. Он используется в качестве загустителя и репеллента.
Как приготовить бастурму из говядины
Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).
На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.
Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.
На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.
Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.
Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.
Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!
Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.
Бастурма из свинины
Многие используют свинину вместо говядины для приготовления домашней бастурмы. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно срежьте весь жир, иначе он станет жестким, и бастурма будет жесткой.
Техника приготовления здесь другая — в соляном растворе (говядину можно вялить таким же образом). Сначала мясо натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько дней в холодильнике, кладут под пресс и только потом вялят.
Ингредиенты
- свиная вырезка – 800 г
- соль – 500 г
- сахар – 1 ст. л.
- вода – 100 мл
- чаман – 1 ст. л.
- красный молотый перец – 0,5 ч. л.
- молотый кориандр – 1 ст. л.
- грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
- сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
- тмин молотый – 1 ч. л.
- сухой чеснок – 1 ч. л.
Натрите свиное филе солью и сахаром. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 дня. За это время свинина просолится и выделит много сока. Его следует постоянно сливать. Промойте просоленные куски и замочите в воде на 3-4 часа (воду следует менять каждые полчаса). Взвесьте его гирей и уберите в холодильник еще на 1 день. За это время филе станет более плоским и упругим на ощупь. Обмажьте пастой из специй и сушите в прохладном месте 5-7 дней.
