Многие хозяйки любят рецепт сала, приготовленного в луке. Оно похоже на копченый продукт, но гораздо вкуснее и полезнее, ведь известно, что любой дым (в табачных цехах продукт обрабатывают дымом) является канцерогеном.
Можно ли и как правильно хранить сало в морозилке?
Сало — популярный пищевой продукт, содержащий витамины и жирные кислоты. Однако эти продукты имеют ограниченный срок хранения.
Срок хранения можно продлить путем замораживания. Этот способ имеет свои особенности, знание которых помогает сохранить продукт надолго без потери качества и вкуса.
О том, можно ли хранить сало в морозильной камере и как это делать, рассказано ниже.
Особенности хранения в морозильной камере
Каждый продукт имеет свой срок годности. Если вы хотите продлить его, вам поможет замораживание. Чем ниже температура в морозильной камере, тем дольше там может храниться продукт. Наилучшим вариантом является стабильная температур а-18ºC.
Свиной бекон можно хранить в морозильной камере как сырым, так и приготовленным (копченым, соленым). Свиной бекон должен быть тщательно упакован и не должен подвергаться многократному размораживанию и замораживанию. Это не только изменяет вкус, но и значительно сокращает срок хранения.
Прежде чем положить продукт в морозильную камеру, убедитесь в его качестве и разделите большой кусок на несколько маленьких. Так вы сможете разморозить сразу столько продукта, сколько вам нужно.
Каждый маленький кусочек следует упаковывать отдельно. Так продукты лучше сохраняются, не замерзают и их легче отделить от остальных.
Чтобы продукты хорошо сохранились в морозильной камере, рекомендуется заранее записать их содержимое и дату годности.
Условия
В морозильную камеру можно поместить свежее сало, соленое сало и копченое сало. Разные виды продуктов должны быть отделены друг от друга. Сало, хранящееся в морозильной камере, также может испортиться.
Этому могут способствовать такие факторы, как следующие:
- замораживание некачественного продукта;
- температурные перепады, например, в случае отключения электричества;
- нарушение герметичности упаковки;
- прямой контакт с другими продуктами.
Все сало, независимо от типа, должно храниться в морозильной камере, не соприкасаясь друг с другом.
Свежее
Перед помещением в морозильную камеру свежее сало следует проверить и разделить на порции. В противном случае большой кусок придется размораживать несколько раз, что крайне нежелательно.
Продукт должен быть в сухом состоянии. Его следует поместить в морозильную камеру в герметичном контейнере. Он может храниться до одного года.
Если бекон будет использоваться для жарки, его можно мелко нарезать перед замораживанием.
Соленое
Соленый бекон делится на порции и упаковывается отдельно перед помещением в морозильную камеру. Бекон можно также посыпать солью и специями.
Излишки соли удалять не нужно. Без перепадов температуры такой бекон может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.
Благодаря структуре ткани бекона, избыток соли не сделает его слишком соленым. Даже во время засолки, независимо от того, какой метод используется, он поглощает ровно столько соли, сколько ему необходимо.
Копченое
Копченый бекон, в отличие от соленого, более склонен терять свои свойства в условиях холодильника. Поэтому его лучше сразу использовать для приготовления блюд, если нет острой необходимости в длительном хранении в замороженном виде.
Такой продукт следует хранить в надежном контейнере в морозильной камере. И даже при самых благоприятных условиях в морозильной камере его не следует хранить более двух месяцев.
Чем дольше он там лежит, тем больше теряет вкус и аромат. Если вы сами коптите бекон, то перед тем, как положить его в морозильную камеру, подождите, пока он остынет.
Копченый бекон имеет сильный, отчетливый аромат, который, если его плохо упаковать, может перейти на другие продукты в кладовой.
Срок годности
Сало используется для приготовления довольно питательной закуски под названием «бекон», которая отличается большим количеством полезных микроэлементов и соединений, снижающих уровень холестерина.
Кроме того, существует множество рецептов, по которым можно приготовить этот продукт очень вкусным способом.
Поскольку сырой бекон имеет крайне короткий срок хранения — около 24 часов даже в холодильнике, его следует сразу же поместить в морозильную камеру, если он не будет употребляться или вялиться в течение этого времени. В противном случае животный жир, имеющий твердую структуру, довольно быстро испортится.
Если сало поместить в морозильную камеру в соленом виде, то оно легко может храниться в течение шести месяцев и более. Копченые и топленые сорта можно хранить до 10 месяцев. Чтобы описанный выше срок хранения в морозильной камере не сократился, следует выбирать только свежие продукты — как можно дольше. Следует также отметить, что срок хранения свиного бекона значительно сокращается, если до этого он хранился при комнатной температуре или под прямыми солнечными лучами.
Помимо вышеупомянутых свойств и факторов, влияющих на хранение, следует также обратить внимание на выбранный упаковочный материал. Эксперты советуют использовать для продуктов питания только герметичные контейнеры с дополнительной упаковкой в виде пергамента или алюминиевой фольги. В противном случае возможны реакции окисления и появление в жире насекомых или других организмов.
Как правильно заморозить?
Несмотря на постоянные низкие температуры, необходимые для замораживания сала и последующего его длительного хранения, вкус этого продукта со временем начинает ослабевать. Единственное, что можно сделать в этом случае, — узнать о наиболее эффективных рекомендациях по замораживанию, на основе которых можно хранить сало.
Как показывает практика, заморозить можно абсолютно любое сало, как переработанное, так и свежее. Кроме того, можно хранить вареные, вяленые и копченые продукты. Для этих видов нет особых требований к заморозке, их главное преимущество — большое количество различных консервантов животного происхождения, которые продлевают срок хранения.
Соленый, копченый или необработанный животный жир — это продукт, который всегда хранится в хорошо закрытом, герметичном контейнере. Поскольку при замораживании бекон может быть изменен окислительными процессами, пользователю следует дополнительно защитить его от внешних воздействий. В этом случае используется пищевая фольга или бумага, а жир помещается непосредственно в контейнер.
Вышеуказанная особенность объясняет необходимость хранения таких продуктов небольшими порциями. Если большие порции поместить в морозильную камеру, то срок хранения можно значительно сократить. Сало рекомендуется предварительно посыпать ароматными специями и обычной поваренной солью. Единственным исключением для хранения сала большими кусками являются свежие продукты.
В дополнение к вышеперечисленным характеристикам следует отметить, что при хранении сала для последующего хранения морозильная камера должна быть установлена на полную мощность. Практика показывает, что чем ниже температурный режим в этом устройстве, тем дольше хранится сало, причем оптимальным является диапазон о т-15ºC д о-30ºC.
Особенно важно постоянно поддерживать определенную температуру, так как резкие перепады температуры могут привести к более быстрой порче продукта. Чтобы сало впитало в себя соль, можно использовать небольшой пресс.
В этом случае вам не придется беспокоиться о том, что бекон будет слишком соленым, так как продукт получит достаточное количество соли.
Как разморозить?
Узнав, как заморозить бекон и определив реальный срок хранения, следует ознакомиться с некоторыми рекомендациями, которые сделают размораживание этих продуктов не только простым, но и эффективным. В противном случае пользователь столкнется с довольно выраженной потерей вкуса.
Самое главное правило, которое нужно помнить всегда, независимо от способа размораживания, — размораживать сало как можно медленнее. Если его размораживать быстро, например, с помощью специальных нагревателей, микроволновых печей или духовок, велик риск того, что и вкус, и визуальные качества будут полностью утрачены. Лучшим методом размораживания животного жира является размораживание в обычном холодильнике. Этот метод позволяет продукту оттаивать более мягко, не теряя своих уникальных свойств, оставаясь при этом максимально насыщенным.
Следует отметить, что идеальным местом для размораживания является так называемая нулевая зона, расположенная в одном из нижних отделений для хранения овощей или фруктов. Также важно, чтобы описанные продукты во время процесса размораживания хранились в плотной и герметичной упаковке, например, в пластиковом пакете. Герметичная упаковка сохраняет вкусовые качества животного жира, а также предотвращает неприятное проникновение кислорода, который повышает риск образования патогенной микрофлоры. Важно отметить, что фактическое время размораживания зависит в основном от количества жира и метода размораживания.
Если пользователь не располагает определенным количеством времени для успешного размораживания, процесс можно прервать. Как показывает практика, более упругую массу гораздо легче нарезать — в этом случае сало отлично держит форму.
Несколько менее эффективный и более медленный способ размораживания — при комнатной температуре. В этом случае риск попадания бактерий или насекомых в продукт гораздо выше, поэтому специалисты советуют упаковывать сало в обертку из бумаги или полиэтилена. Многие не знают, что довольно эффективным методом размораживания сала является использование обычной воды, которая должна быть холодной. Этот способ имеет оригинальную конструкцию и относительно неплохие эксплуатационные характеристики, при этом нет ни одного из негативных последствий использования духовки или микроволновой печи.
Сначала замороженное сало помещают в другой герметичный контейнер, а затем кладут в глубокую тарелку с холодной жидкостью — особенно важно избегать прямого контакта с продуктом. Примерно за 60-90 минут до того, как сало полностью оттает, выньте его из миски, откройте вакуумный уплотнитель и дайте ему некоторое время «подышать». Так продукт сможет окончательно оттаять.
Как можно долго сохранить соленое сало в домашних условиях
Сало — это продукт, перед которым никто не может устоять. В умеренных количествах оно очень полезно для здоровья. Даже людям, страдающим от болезней, врачи разрешают съесть небольшой кусочек этого деликатеса, так как считается, что сало очищает кровь. Чтобы дольше наслаждаться любимыми продуктами, их нужно правильно хранить. Очень важно знать, как хранить соленое сало, потому что при несоблюдении условий хранения оно приобретает неприятный застарелый запах.
Приобретая продукт на рынке, необходимо правильно его выбрать. Например, следует обратить внимание на некоторые моменты:
- Хорошее свежее сало должно быть светлым чисто-белого или светло-розового цвета. Если продукт имеет желтый или сероватый оттенок, то, скорее всего, он не первой свежести.
- Важно, чтобы шкурка была тонкой и хорошо обработанной, без волосков и чистой.
- Хорошее сало должно быть мягким. Чтобы это проверить, достаточно нажать пальцем на поверхность, ямочка от пальца на мягком сале остается.
- Для засаливания нужно выбирать шпик без мясных прожилок. Так как процесс засаливания мяса и шпика по срокам отличается, то вкус готового продукта может быть испорчен.
- Иногда на рынке попадается шпик с неприятным запахом мочевины. Для того чтобы покупателя не постигло разочарование от покупки и деньги не были потрачены зря, сначала нужно понюхать понравившийся кусок.
Если человек купил бекон, но не планирует готовить его сразу, каждый задумается о том, как хранить бекон — в холодильнике или в морозильной камере.
Правила хранения продукта
Свежий бекон перед приготовлением можно хранить в холодильнике при температуре 4 градуса около двух дней.
Однако если его много, а времени на приготовление нет, то его обязательно нужно положить в морозилку. Не стоит беспокоиться о том, как долго можно хранить сало в морозильной камере, так как оно может храниться там до года. Лучше разрезать его на куски и получить достаточное количество для приготовления пищи.
Есть несколько способов сохранить его надолго. Самые распространенные из них следующие:
- соление;
- копчение;
- перетапливание;
- отваривание.
Выбор способа зависит от количества продукта и ваших предпочтений.
Методы соления
Каждый, кто выращивает свиней, наверняка сталкивался с проблемой хранения мяса и жира. В последнее время появились большие морозильные камеры для домашнего использования, и бекон можно замораживать. Однако долгое время лучшим способом сохранения считалось вяление.
Читайте также.
Для этого выберите куски со спины и боков. Нижние края можно использовать для приготовления всевозможных деликатесов. Бекон можно солить в деревянных ящиках, эмалированных кастрюлях и банках.
Свежий бекон нарезают на небольшие кусочки. Слегка охладите и дайте стечь лишней жидкости. На дно емкости положите слой пергаментной бумаги, затем насыпьте сверху слой соли толщиной около одного сантиметра. Положите нарезанные кусочки поверх этого слоя и посолите их так, чтобы все промежутки между ними были заполнены солью. Сверху положите еще один слой соли толщиной около одного сантиметра. Затем положите еще один слой на этот слой и так далее, пока не будет добавлен последний кусок. Сверху положите слой соли, накройте бумагой, положите сверху что-нибудь плоское и придавите дробилкой. Храните все это в прохладном погребе. Такой продукт может храниться до года.
Не бойтесь, что он будет слишком соленым, потому что сало впитывает только столько соли, сколько ему нужно. Для сохранения продукта необходимо большое количество соли. Любители специй могут добавить в кастрюлю молотый черный перец и чеснок.
Хорошо солить бекон в стеклянных рулетах. Опытные хозяйки знают, как сохранить бекон в банке надолго. Уложите кусочки бекона слоями в банку и добавьте соль и специи, затем закройте ее крышкой и поставьте в погреб. Таким образом, продукт может храниться до двух лет.
Если банку нужно открыть, некоторые кусочки можно хранить на вощеной бумаге в холодильнике. Остальные следует поместить в морозильную камеру, иначе бекон быстро «состарится», приобретет неприятный запах и станет несъедобным.
Небольшое количество бекона можно также посолить в пластиковом пакете и хранить в холодильнике, пока бекон не просолится. Затем ломтики бекона можно хранить в небольших пакетах. Один из них можно хранить в холодильнике, остальные — в морозильной камере.
Напоследок о пользе
Многие люди считают, что бекон — это жирный, пережаренный продукт, который не следует употреблять в пищу. Это мнение ошибочно, поскольку свиной жир содержит ряд питательных веществ, минералов и витаминов, в том числе витамины F, D, токоферол и ретинол. Продукт обогащен жирными кислотами. Именно состав ингредиентов объясняет огромную пользу свиного сала в любом виде.
Несмотря на большое количество жира, содержащегося в беконе, продукт чрезвычайно полезен для сердечно-сосудистой системы. Эксперты установили, что употребление бекона улучшает работу мозга.
Кроме того, с помощью бекона можно нормализовать уровень холестерина и предотвратить развитие атеросклероза. А если этот деликатес приправить свежим чесноком, то полезные свойства удваиваются.
Читайте также:
Наконец, хотелось бы отметить, что замороженное сало может храниться до года. Но опять же, держать его в морозилке так долго нежелательно. Постарайтесь употребить его как можно раньше. Так его вкус останется почти неизменным, а пользы будет гораздо больше. Соленый или копченый бекон лучше всего употреблять в течение 15 дней после приготовления, но если он хранится в морозильной камере, то этот срок увеличивается до нескольких месяцев. Будьте здоровы!
Статья принадлежит сайту mnogoli.ru При копировании активная, индексируемая ссылка на источник.
Как сохранить сало без холодильника летом
Чтобы сало хранилось дольше без помощи холодильника, его хранят в банках. Для такого хранения подходят тонкие ломтики, нарезанные полосками, ширина которых меньше ширины горлышка банки. На дно банки насыпьте каменную соль, положите первый слой бекона кожей вниз, сверху добавьте соль и специи, не добавляя чеснок, так как это сокращает время хранения. Затем уложите полоски вплотную друг к другу, кожей вниз, и посолите каждый слой. Хорошо уплотните слои, чтобы не оставалось щелей. Заполните промежутки небольшими кусочками и посолите. Заполните весь контейнер, добавьте соль сверху и закройте его металлической крышкой. Таким образом можно хранить как соленый, так и свежий бекон. Храните банки в темном прохладном месте в течение одного года.
В рассоле
Сало можно хранить в рассоле в течение длительного времени. Для этого простерилизуйте банки, положите на дно перец горошком и 2-3 лавровых листа. Заполните банки полосками бекона. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте столовую ложку соли и доведите до кипения. Залейте рассол в банку и закройте ее металлической крышкой и консервным ножом. Рассол будет хорошо храниться в банке в течение года. После открытия банки высушите каждый ломтик, обваляйте его в соли, заверните в пергаментную бумагу и липкую пленку и положите в морозильную камеру.
Другие способы, как и где хранить соленое сало
Хранение в деревянных емкостях
Чтобы сохранить бекон надолго без холодильника, можно воспользоваться старомодным методом. Для этого деревянную емкость (ящик или бочку) выстелите пергаментной бумагой, посыпьте сверху слой соли, положите сверху ломтики бекона, посолите и накройте пергаментной бумагой. Уложите таким образом все слои. Вместо бумаги можно также использовать льняную ткань или сухие опилки. Сало может храниться таким образом до года.
Обратите внимание! Подходят опилки лиственных и фруктовых деревьев.
В кладовой или на чердаке
Копченое сало следует хранить в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Перед хранением бекона обработайте помещение раствором соды, высушите его и проветрите. Плотно заверните бекон в ткань (хлопчатобумажную, льняную) или пергаментную бумагу и подвесьте на крючки. В таком виде он может храниться в течение шести месяцев.
В дороге и походе
Вы можете взять его с собой в поездку, в поход, на рыбалку или охоту. Завернутый в пергаментную бумагу бекон будет храниться несколько дней. Важно не класть его в пластиковый пакет, иначе он «утонет». Замороженный бекон можно также хранить в вакуумных пакетах или банках. Если у вас есть вакуумный пакет, сало будет храниться дольше.
Признаки испорченного сала
Сало может испортиться по нескольким причинам:
- слишком крупные куски недостаточно просолились;
- неправильное хранение;
- прошел срок годности.
Испорченный продукт можно распознать визуально по изменению цвета. Вместо первоначального белого цвета он приобретает желтый оттенок. Из-за окисления ненасыщенных жирных кислот продукт не только теряет свой первоначальный цвет, но и приобретает неприятный запах, а шкурка становится твердой и трудно режется ножом.
Органолептически порчу жира можно распознать по вкусу несвежего жира и гнилостному запаху.
Если запах несвежего бекона можно устранить с помощью чеснока, то вкус уже не исправить. Даже если его жарить слишком долго, он испортит блюдо, которое в нем готовилось.
Если знать правила и срок хранения соленого и копченого бекона, можно долго наслаждаться его вкусом и ароматом. Чтобы получить максимальную пользу от этих продуктов, не следует съедать более 20-30 граммов продукта в день.
Соленое сало очищает бекон от кожицы.
