Кожица — это защитный слой на корнеплоде, который предотвращает реакцию крахмала с воздухом. После снятия кожицы желательно приготовить картофель как можно скорее, но если приготовление приходится отложить, следует придерживаться следующих правил:
Сколько можно хранить готовый картофель
Картофель — это не только наш второй хлеб, как его часто называют, но и очень полезный продукт, богатый микроэлементами, витаминами и другими важными веществами. Из них можно приготовить вкусные блюда, которые с удовольствием едят и взрослые, и дети. Лучше всего сразу после приготовления есть их с припеком, как их еще называют. После приготовления блюдо из этих овощей источает непередаваемый аромат и радует насыщенным вкусом. Однако бывают случаи, когда вареный или готовый (очищенный) картофель необходимо временно хранить.
Например, если по случаю праздника ожидается много гостей и хозяйка не может сразу приготовить все запланированные блюда, она хранит очищенные клубни в качестве заготовки. Или чипсов слишком много, и вы не можете съесть их все сразу, поэтому хотите их выбросить. И мало кто знает, что неправильное обращение с этим овощем превращает его в опасный продукт, который может привести к серьезным проблемам с пищеварением. Что же делать в таких случаях? Как долго можно хранить картофель в том или ином виде?
Сколько можно хранить очищенный картофель
Картофель без кожицы, который по каким-то причинам нельзя приготовить сразу, можно залить водой. Это предотвращает их почернение. Окисление тирозина в мякоти после контакта с кислородом приводит к образованию черноватой пены. Вода, напротив, предотвращает такую реакцию. Очищенный картофель в воде можно хранить до 4 часов при условии, что он полностью покрыт жидкостью. Если вы поместите их в холодильник, время хранения будет значительно дольше. При температуре от 3 до 5 градусов сырые овощи без кожуры, покрытые водой, можно хранить в течение 24 часов. За это время ни структура мякоти, ни ее вкус не изменятся. При более длительном хранении теряется вкус и большая часть полезных веществ.
Существуют некоторые правила хранения очищенного картофеля в воде, которые должна знать каждая хозяйка.
- Заливать водой нужно целые картофелины. Нарезка производится непосредственно перед приготовлением блюда. Это позволит сохранить большую часть полезных вещей в клубнях.
- Воду в емкости с картошкой необходимо периодически менять, каждый раз промывая овощи.
- При хранении в холодильнике температура в последнем должна быть не выше 6 градусов.
- Пузырьки на поверхности воды свидетельствуют о начале процесса брожения, а значит овощ испортился. Употреблять его в пищу уже нельзя.
Напоминаем, что картофель, удобренный азотом, портится быстрее, чем картофель, выращенный на вашем огороде без применения химикатов.
Альтернативный способ хранения очищенного картофеля
Неочищенные клубни, которые необходимо хранить более длительное время, можно завернуть в полиэтиленовый пакет или другой подходящий контейнер с полиэтиленовой пленкой. Если их потом будут готовить, то размораживать их не нужно. Картофель для длительного замораживания очищают, промывают под проточной водой, нарезают на кусочки и просушивают. После такой подготовки продукт заворачивают в фольгу и помещают в морозильную камеру холодильника или в отдельную морозильную камеру. Таким образом, он может храниться в течение нескольких месяцев. Во избежание порчи картофель не следует замораживать повторно, а разделить на отдельные пакеты в небольшом количестве.
Срок годности картофеля в холодильнике
Вареный картофель является популярным блюдом для многих людей, а также ингредиентом многих салатов. Поэтому неудивительно, что повара часто хотят хранить его как можно дольше. Не всегда есть возможность приготовить все одновременно.
Другая необходимость заключается в том, чтобы сохранить продукты на определенное время — когда они не приготовлены. Прежде чем положить картофель в любом виде в холодильник, необходимо узнать, сколько дней он может храниться и можно ли хранить его в вареном виде дольше без проблем для здоровья.
Вареный («в мундире»)
Если вам предстоит приготовить много салатов, хорошей идеей будет сварить картофель в пакете. Это самый распространенный вариант, и его можно хранить в течение нескольких дней.
Для успешного хранения очень важно правильно подготовить и сварить картофель.
- Для начала следует отобрать плоды средних размеров, они должны быть обязательно ровными, без ростков и повреждений. Также не должны присутствовать темные влажные пятна, говорящие о том, что картофель начал портиться.
- Затем картофелины нужно тщательно промыть в прохладной воде, удалив все скопления грязи. При этом нужно следить, чтобы шкурка не была повреждена. Поэтому тереть жесткими щеточками поверхность не следует.
- На плиту нужно поставить кастрюлю с водой, положить туда вымытый картофель. Когда вода закипит, газ уменьшить. Время варки зависит от сорта картофеля, поэтому нужно просто контролировать процесс. Обычно для мелкого картофеля хватает 10 минут. При этом нужно следить, чтобы шкурка не лопнула и клубни не потрескались. Они должны оставаться целыми.
- Затем следует слить воду и оставить продукт остывать естественным путем.
- Примерно через полчаса он остынет, и его можно будет выложить в чистую емкость.
- Прежде чем убирать на хранение картофель, нужно убедиться, что он абсолютно сухой. Лучше всего взять бумажные салфетки и протереть аккуратно каждый экземпляр.
- После этого можно положить клубни на чистое блюдо и отправить в холодильник.
Если картофель подготовлен и сварен правильно, он может храниться в холодильнике в течение трех, максимум четырех дней. По истечении этого времени его следует использовать.
Некоторые люди дополнительно заворачивают картофель в чистую, сухую бумагу или фольгу. Однако в большинстве случаев в этом нет необходимости, так как кожура защищает от света и позволяет продукту храниться дольше.
Без кожуры
Если вы хотите хранить вареный картофель без кожицы в течение некоторого времени, вам также следует внимательно отнестись к выбору овощей. Они должны быть чистыми, сухими и не иметь признаков порчи. Перед приготовлением их следует тщательно промыть под проточной водой, затем очистить от кожуры и поместить в кастрюлю, которую затем поставить на плиту. В процессе варки также необходимо следить за тем, чтобы картофель сохранил свою целостность. Когда вода будет слита, дождитесь полного остывания картофеля, прежде чем убирать его на хранение в холодильник. Там он может находиться не более двух дней.
Существует несколько способов хранения:
- в кастрюле с закрытой крышкой;
- в пластиковом контейнере с плотной крышкой;
- в пакете;
- на блюде, обернутом пищевой пленкой.
Можно ли сохранить картофель в морозилке?
Замораживание, как известно, позволяет сохранить любой продукт на более длительный срок. Это относится и к картофелю. Замороженные продукты могут храниться до одного месяца. Однако, если они были разморожены, их не следует повторно замораживать. Чтобы хранить вареный картофель (с кожурой или без), его следует положить в пакет и плотно запечатать. Храните их отдельно от других пахучих продуктов, таких как мясо, рыба, сало и т.д. Вы также можете завернуть их в фольгу или чистую бумагу, или завернуть в пластиковую пленку.
Пластиковые контейнеры подходят для картофельного пюре, но вы также можете разложить его порционно в прочные пакеты и заморозить. Размораживать можно либо естественным путем, либо в микроволновой печи. Однако не кладите пакет с картофелем, например, в кастрюлю с горячей водой — лишняя влага не должна выделяться. Картофель также можно положить на разогретую сковороду — там он оттает и согреется для дальнейшего приготовления.
Сколько хранится картофель в варениках или пирожках?
Картофельная начинка — одна из самых распространенных начинок в макаронах, блинах и пирогах. В идеале, конечно, их едят и в свежем виде. Однако в большинстве случаев они готовятся в больших количествах, и трудно приготовить их все сразу.
Готовые макароны и выпечку можно хранить в контейнерах, пакетах или бумаге в холодильнике. Они могут храниться до двух дней. Также стоит обратить внимание на то, что входит в состав начинки. В картофель часто добавляют мясной фарш, курицу или грибы. В этих случаях срок хранения сокращается. После того как пирожки достали из холодильника, чтобы съесть позже, их можно разогреть в микроволновой печи в течение нескольких минут: После этого они приобретают свежий вид и аромат.
Готовые к употреблению продукты можно также поместить в морозильную камеру, хорошо завернув и герметично закрыв. Таким образом, продукты можно хранить до двух недель. Когда их достают из морозильной камеры, их можно разогреть в микроволновой печи. Этот тип хранения все же лучше использовать в чрезвычайных ситуациях. Более разумно хранить такие продукты в сыром виде. Приготовление макарон и тортов часто отнимает много времени. Не каждая хозяйка может позволить себе уделять много внимания приготовлению таких продуктов.
Свежеприготовленные макароны или пирожные выкладывают на противень, замораживают, а затем распределяют небольшими порциями по пакетам. Это очень практично, поскольку их нельзя замораживать и размораживать несколько раз. Такой продукт теряет и внешний вид, и вкус.
Продукты, которые только что приготовлены, нельзя сразу же помещать в пакеты: Они просто слипнутся и перестанут быть съедобными. Есть только один вариант: сначала заморозить каждый продукт (не трогая остальные), а затем разложить их по пакетам. В таком виде замороженные пироги и макароны могут храниться довольно долго. Не стоит переусердствовать, но в течение месяца они вполне пригодны. Как только их достанут из морозильной камеры, макароны можно варить, а пирожки жарить в масле или запекать в духовке. При этом продукты не теряют своих вкусовых качеств.
Если вы готовите макароны и пироги для замораживания, используйте только свежую начинку. Мякоть, пролежавшая в холодильнике несколько дней, — не лучший выбор. Такие пироги не следует хранить и есть в тот же день. Существует множество способов сохранить картофель в мундире. И если вы будете хранить их правильно, они тоже не пострадают. Но нет ничего лучше, чем свежий картофель.
Если у вас есть возможность, приготовьте ровно столько картофеля, сколько вы съедите в это время. Исключение составляют макароны с картофелем, которые можно приготовить заранее.
Как сохранить вареный продукт
Приготовленные корнеплоды и все блюда, содержащие корнеплоды, могут храниться до восемнадцати часов, согласно санитарным нормам. Мало кто соблюдает эти строгие правила дома, и приготовленные овощи хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней. Для сохранения свежести это рекомендуется:
- Поместить картофель в непрозрачную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, так как важно минимизировать контакт с воздухом и светом. В такой емкости, помещенной в холодильник, овощ будет пригоден для пищи на протяжении двух или трех суток.
- Поместить его в вакуумные емкости и пакеты, позволяющие сохранять свежесть на протяжении пяти и более суток. Отсутствие кислорода предотвратит распад продукта, но вкусовые качества будут ухудшаться с каждым днем.
Читайте также: Как хранить картофель зимой в закрытом помещении
Срок хранения вареного корнеплода также зависит от типа блюда: картофельное пюре с добавлением сырого яйца или сметаны следует съесть в течение двух-трех часов, так как оно не хранится. У вареных овощей с кожицей и без добавок срок хранения гораздо больше, но их все равно следует съесть в течение двух дней.
Можно ли продлить жизнь картофелю и на сколько?
Картофель является скоропортящимся продуктом и не должен храниться в течение длительного периода времени. В зависимости от способа и условий хранения, все питательные вещества в картофеле разлагаются на 3-4 день, в результате чего на клубнях образуется опасная слизь. Как только это будет замечено, картофель нельзя употреблять в пищу даже после приготовления, так как в нем уже накопились токсичные и канцерогенные вещества.
Не рекомендуется продлевать «жизнь» картофеля, так как это не только приводит к потере питательных веществ и вкусовых качеств, но и может вызвать кишечное отравление. В крайнем случае, допускается шоковая заморозка, при которой подготовленный корнеплод помещается в морозильную камеру с температурой тридцать градусов. Его не нужно размораживать перед приготовлением, но вкус такого продукта гораздо хуже, чем у свежих клубней.
Хранение вареной картошки в холодильнике
Картофель можно хранить в холодильнике в любом виде: сыром, жареном или вареном. Обращайте внимание на условия и срок годности, чтобы не потерять полезные свойства и вкус овоща. Если не соблюдать эти важные моменты, продукт испортится и станет несъедобным.
В холодильнике в контейнере с плотно закрывающейся крышкой (эмалированный или герметично закрывающийся контейнер) срок хранения картофеля составляет не более 2 суток.
Срок хранения и условия:
- При комнатной температуре +20°С — до 18 часов.
- В холодильнике до +5°С — не более 2 суток.
- В холодильнике ниже +4°С — до 3 суток.
Овощ сохраняет свои вкусовые качества при хранении вдали от света. По этой причине картофельное пюре дольше остается съедобным.
Срок хранения картофельного пюре зависит от дополнительных ингредиентов, входящих в состав блюда:
- Если добавлен сырой желток — хранению не подлежит.
- Со сметаной — 24 часа.
- С кипяченым молоком и сливочным маслом — максимум 3 суток.
При комнатной температуре картофельное пюре можно хранить не более 4 часов.
Осторожно. Приготовленный картофель, хранившийся в холодильнике более 24 часов, можно использовать для приготовления запеканок, пирогов и макарон.
Приготовленный картофель с мясом или овощами можно есть в течение 48 часов.
Прежде чем съесть тарелку вареного картофеля, примите во внимание следующие факторы:
- Внешний вид. Овощ сохраняет форму, не разваливается на части.
- Цвет. Остается натуральным, белым или желто-белым. Без потемневших частей.
- Запах. Специфический аромат отсутствует.
- Консистенция. Мягкая, сочная, в меру рассыпчатая.
Срок хранения картофеля увеличивается, если его хранить отдельно:
- подливу;
- зелень;
- другие овощи.
Картофельное пюре пригодно для употребления, когда:
- Масса не потемнела.
- Комочки отсутствуют.
- Нет характерного, кислого запаха.
Где и как лучше хранить вареную картошку
Место хранения вареного картофеля зависит от способа его приготовления.
- Отварной картофель в мундире или тушеный помещают в холодильник на 3 суток, в темное место (комнату, кладовку) — на сутки.
- Помещенный в плотно закрытый контейнер хранят в холодильнике. Срок годности продлевают до 7 дней за счет постеленных на дно тары салфеток. Их меняют ежедневно.
Допускается замораживание пюре и вареных овощей. Для этого приготовленному продукту дают остыть до комнатной температуры. Затем его упаковывают с помощью упаковочной системы:
- полиэтилен;
- вакуумные пакеты;
- контейнеры;
- пищевые боксы.
Перед хранением вареный картофель делят на порции, чтобы избежать повторного замораживания.
Хранение картофеля в мундире при комнатной температуре
Вареный картофель — это и самостоятельное блюдо, и стартер для последующего салата. Очищенный картофель не только приятен на вкус, но и полезен, поскольку сохраняет питательные вещества.
Положите очищенный картофель в непрозрачный контейнер с герметичной крышкой. Если вы ограничите контакт овощей со светом, они дольше сохранят свою плотность и вкус.
Не оставляйте приготовленные овощи при температуре +20 °C более чем на 18 часов. Выберите темное место вдали от нагревательных приборов.
Приготовленный картофель можно хранить в холодильнике не более 48 часов. Если картофель хранится в открытой емкости, он приобретает неприятный водянистый вкус и запах. Такой картофель несъедобен, но пригоден для повторного разогрева.
По истечении указанного времени крахмал высвобождается. Продукт можно использовать только после повторного приготовления, например, в качестве начинки для пирога.
Сколько можно хранить вареную картошку в холодильнике и морозилке
Перед хранением в холодильнике, пожалуйста, обратите внимание на следующее:
- Сливают воду.
- Дают ему остыть до комнатной температуры.
- Перекладывают в контейнер с герметичной крышкой или эмалированную кастрюлю.
При соблюдении условий срок хранения составляет до 2 дней. Оптимальная температура — не выше +5 °C.
Важно! Через 3 дня начинается процесс разложения. Не употребляйте такой картофель в пищу.
Для хранения в холодильнике положите картофель на тарелку и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Важно, чтобы внутри не оставалось воздуха. Это предотвращает подрумянивание и сохраняет текстуру и вкус до 2 дней.
Контейнер с вакуумной герметизацией или пищевой пакет продлят срок хранения. Без доступа кислорода картофель пригоден к употреблению в течение 7 дней.
Если клубни потемнели или стали скользкими, их следует выбросить. Характерный запах — еще один признак того, что продукт испорчен.
Период годности
Корнеплоды, которые уже были приготовлены, имеют очень ограниченный срок хранения, поэтому их больше нельзя консервировать.
На срок хранения влияет несколько факторов:
- Температура окружающего воздуха.
- Закрытая или открытая тара.
- Попадание света – вредит блюду.
- Соседство с другими продуктами и т.д.
Если вареный картофель добавляют в блюда и запекают с другими ингредиентами, срок его хранения значительно сокращается.
В холодильнике
Холодильник — лучшее место для хранения вареного картофеля, если его смешивают с другими ингредиентами и если он подвергается воздействию других ингредиентов. В качестве контейнеров можно использовать банки:
- эмалированную кастрюлю;
- стеклянную банку с крышкой;
- пластиковый контейнер с крышкой или другую подходящую для этого посуду.
В прохладных условиях, без доступа воздуха и света, приготовленный продукт может храниться до двух дней при температуре +5ºC. При температуре до +4ºC приготовленные овощи можно хранить до трех дней.
В морозилке
Помимо хранения в холодильнике, вареный картофель можно заморозить. Перед тем как положить его в морозильную камеру, дайте ему остыть, а затем нарежьте овощи на кусочки.
Затем картофель упаковывается в контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и хранится в морозильной камере. Овощи можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.
Если картофель необходимо заморозить, порционирование позволяет избежать повторного замораживания картофеля, который уже был разморожен.
При комнатной температуре
Сколько дней картофель в мундире может храниться в холодильнике? Картофель в мундире нельзя долго хранить при комнатной температуре. Температура в этом случае слишком высока для овоща.
При температуре +18 ºC приготовленный картофель в мундире может храниться менее суток, но не более 18 часов. В этом случае также важно защитить продукт от света.
Если вы хотите продлить срок хранения вареного картофеля, его следует варить в емкости и не очищать от кожуры после приготовления.
Как хранить отварной картофель в мундире?
Неочищенный вареный картофель можно использовать для приготовления салатов и других блюд на основе продуктов. Сваренные, не очищенные корнеплоды не только хранятся дольше, но и сохраняют больше питательных веществ, чем очищенные овощи.
После приготовления овощей воду для варки следует слить, а овощи остудить до комнатной температуры.
Хранить их в холодильнике лучше всего под крышкой в емкости, которая не вступает в реакцию с картофелем — эмалированной, стеклянной или пластиковой. Какую бы емкость вы ни выбрали, ее следует закрыть крышкой или обернуть полиэтиленовой пленкой.
Овощи не будут долго храниться в защищенном от света контейнере при комнатной температуре, даже в виде пюре. Максимальный предел — до 20 часов при температуре +18ºC.
Чем выше температура окружающей среды, тем короче срок хранения. В летнюю жару лучше всего хранить приготовленные овощи только в холодильнике.
Можно ли и как продлить срок?
Вы можете продлить срок хранения вареного картофеля с помощью следующих советов экспертов:
- если есть возможность, то лучше варить овощ в мундире;
- сваренный целыми клубнями картофель не следует заранее измельчать;
- отварную картошку лучше хранить отдельно от других продуктов;
- если картофель планируется вводить в состав других блюд, то делать это заранее не следует;
- содержание в закрытой таре без доступа света продлевает срок сохранности.
Если вы хотите заморозить картофель, это следует сделать сразу же, как только он остынет, не храня его предварительно несколько дней в холодильнике.
